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15吨啤酒厂设备如何生产出泡沫丰富的啤酒

2024-06-28
106次

  15吨啤酒厂设备如何生产出泡沫丰富的啤酒。啤酒是一种口感清爽宜人的酒类,今天腾博官网诚信为本,专业服务的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备是如何生产出泡沫丰富的啤酒类型吧。

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  为了使用15吨啤酒厂设备生产出泡沫丰富的啤酒,可以从以下几个方面着手:

  麦芽选择:

  使用蛋白质含量高的麦芽和糊精,如水晶麦芽(例如carapils、carafoam、caramel malt)和小麦麦芽,以提高泡沫的持久性,同时使酒体更丰厚。

  深色麦芽(如巧克力麦芽)因含有较多的类黑素和美拉德反应产物,也对增强泡沫持久度有一定帮助。

  出糖温度调整:

  控制出糖温度,对于溶解度好的麦芽,使用68-71℃的温度范围出糖,避免蛋白质休止,以获得更加丰厚的酒体和提高酒头泡沫保持。

  酿造过程控制:

  采取措施改善能够提高泡沫性能的成分,如糖蛋白和与提高粘度有关的成分。

  使用较高的啤酒花添加比例,以部分小麦芽为辅料,糖化分解不应过度,洗谷也应适度,以及发酵温度适当等措施。

  酵母选择:

  选用新鲜、发酵能力强、代数低的酵母,这对提高啤酒泡沫质量有积极影响。

  酿造水选择:

  酿造水的PH值应调节至5.2-5.4,以优化蛋白质分子结构,进而影响泡沫质量。

  啤酒花选择:

  使用新鲜、优质的啤酒花,提供一定的葎草酮、最优的α-酸组成和最低含量的脂肪酸。啤酒花应在低温隔氧条件下贮存,以防止α-酸氧化和游离脂肪酸量增加。

  二氧化碳含量控制:

  啤酒中的二氧化碳含量应控制在0.35%-0.5%,这对啤酒泡沫的形成和稳定性至关重要。

  设备清洁与维护:

  尽量防止原料和啤酒设备管路中含有油脂物质,可以消除泡沫,确保包装容器清洁无油污。

  生产流程优化:

  根据啤酒酿造工艺的操作便捷性需求,糖化罐与发酵罐的体积比往往是1:1或1:2,这样可以确保整个生产流程中泡沫的稳定性和丰富性。

  综合以上措施,通过精心选择原料、调整酿造参数、优化生产流程以及确保设备清洁,15吨啤酒厂设备可以生产出泡沫丰富、质量上乘的啤酒。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!


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